100人で縄文漬け、キムチ、あわせ味噌 大仕込みワークショップを行います！

〜自分で漬けなきゃ誰が漬ける？〜

かつて日本の食卓には、季節ごとにおばあちゃんが漬けた白菜漬けや高菜漬け、たくあんや梅干しが並んでいました。その土地の風土と家ごとの知恵が織りなす“手しごとの味”は、家族をつなぎ、暮らしを支える大切な営みだったのです。けれど時代の流れとともに、家庭で漬物を仕込む習慣は少なくなり、昨年の法改正をきっかけに、産直市場からおばあちゃんの漬物が姿を消すことになりました。日本人が大切に育んできた「発酵の文化」や「食卓のぬくもり」が失われてしまうのは、なんとも寂しいことです。だからこそ私たちは、この文化を未来へつなぐために 「100人漬物」ワークショップ を開きます。100人がそれぞれに手を動かし、塩と野菜と微生物の力を信じて漬け込む。そこには一人ひとりの暮らしの知恵や祈りが宿り、100通りの“おいしい”と、100通りの物語が生まれます。みんなで漬けた漬物がずらりと並ぶその光景は、まるでひとつの大きな食卓。それはきっと未来への贈り物になるでしょう。忘れられかけた“食卓のぬくもり”をもう一度すくい上げ、「ほんまもんの味」と「調和の心」を子どもたちへ、そしてその先の世代に手渡していく。そんな願いを込めて、100人漬物は始まります。

-----漬物 その①【キムチ】-----
キムチ作りの根幹とも言える白菜の塩漬けからヤンニョム作りまで全てやります
※お持ち帰り量白菜1/4

こだわりポイント
・白菜、大根、人参（固定種・自然栽培）／発酵農園
・本場韓国から取り寄せたこだわりの無農薬唐辛子
・塩は全て「三年熟成天日塩」／塩と発酵の店かもすてらす
・砂糖不使用
・ニホンミツバチの蜂蜜／発酵農園
・動物性うまみ調味料不使用


-----漬物 その②【縄文漬け】-----
全国で話題沸騰中の中川仁さんが伝えている「縄文漬け」を今回は特別に発酵フェスメンバーがお伝えします！
※お持ち帰り量2キロ

こだわりポイント
・12/21(日)つけものびと中川仁さんのトークショーあります
・大根、人参（固定種・自然栽培）／発酵農園
・自然栽培の米糠
・「三年熟成天日塩」／塩と発酵の店かもすてらす


-----漬物 その③【あわせ味噌仕込み】-----
5種の麹と3種の大豆をミックスさせた発酵フェスならではの贅沢味噌を仕込みます
※お持ち帰り量500g

こだわりポイント
・無農薬大豆3種ミックス
　麻尻大豆（在来種・自然栽培）／ここく
　みさを大豆（阿蘇在来種・自然栽培）／発酵農園
　八天狗（熊本在来種・自然栽培）／peaceman style
・無農薬米＆麦麹5種ミックス
・うきは産「ヤーマンライス」　（農薬化学肥料不使用、植物性有機肥料のみ使用）／あわうた
　六条裸麦（椎葉在来種・自然栽培）／ここく
　あさひ米／塩と発酵の店かもすてらす
　穂増（熊本在来種・自然栽培）／発酵農園
　15種米／peaceman style
（御神赤米、赤米、黒米、緑米、穂増、アケボノ、イセヒカリ、亀ノ尾、旭1号、香り米、タイ米、ハッピーヒル モチ/ウルチ、ライスマン、ネリカ米）
・塩はここくさんの「沖の潮」
　採水地（日向灘沖）、無鹹水、平釜、天日


【日時】
2025年12月20日(土) 9:00〜17:00

【会場】
深江観光ホテルの海の家
〒819-1601 福岡県糸島市二丈深江２１２５８−１
https://maps.app.goo.gl/GTKJF2YzzRcAr9EP6

【定員】
30名

【持ち物】
ザル、ボウル、包丁、まな板（キムチ用）
15型の漬物樽、漬物袋2枚（縄文漬け用）
計り（あれば）
※無くならないようにお名前書いてきてください

【参加費】
14,000円
・キムチ（白菜1/4個分）
・縄文漬け（約2キロ）
・あわせ味噌（500g）
・発酵フェスオリジナルレシピ付き
・「糸島発酵お結びyuyu.」オリジナル発酵丼と温かいスープ

【お弁当】
「糸島発酵お結びyuyu.」（糸島）

"発酵で人と街を元気に"
をテーマに腸内細菌が共鳴し合う人との出逢いを大切に日々、ご縁を結ぶ発酵玄米お結び専門店。
畑に足を運んで、納得のいくまで厳選した素材を使用。
当店の発芽発酵玄米は糸島産無農薬玄米、黒米、小豆、天日塩を炊き上げ3日以上かけて、じっくり熟成させることで酵素が活性化され、ビタミン、ミネラル、食物繊維、GABAが増し、抗酸化作用の高まりが期待できる腸活にピッタリなお食事です！
満点の栄養と、微生物たちが創り出してくれる、凝縮された旨味とモチモチ食感をお楽しみ下さい♪

※木桶職人「桶光」さんによる木桶のお話と木桶の展示、受注販売会もあり〼