100人で縄文漬け、キムチ、あわせ味噌 大仕込みワークショップを行います！

〜自分で漬けなきゃ誰が漬ける？〜

かつて日本の食卓には、季節ごとにおばあちゃんが漬けた白菜漬けや高菜漬け、たくあんや梅干しが並んでいました。その土地の風土と家ごとの知恵が織りなす“手しごとの味”は、家族をつなぎ、暮らしを支える大切な営みだったのです。けれど時代の流れとともに、家庭で漬物を仕込む習慣は少なくなり、昨年の法改正をきっかけに、産直市場からおばあちゃんの漬物が姿を消すことになりました。日本人が大切に育んできた「発酵の文化」や「食卓のぬくもり」が失われてしまうのは、なんとも寂しいことです。だからこそ私たちは、この文化を未来へつなぐために 「100人漬物」ワークショップ を開きます。100人がそれぞれに手を動かし、塩と野菜と微生物の力を信じて漬け込む。そこには一人ひとりの暮らしの知恵や祈りが宿り、100通りの“おいしい”と、100通りの物語が生まれます。みんなで漬けた漬物がずらりと並ぶその光景は、まるでひとつの大きな食卓。それはきっと未来への贈り物になるでしょう。忘れられかけた“食卓のぬくもり”をもう一度すくい上げ、「ほんまもんの味」と「調和の心」を子どもたちへ、そしてその先の世代に手渡していく。そんな願いを込めて、100人漬物は始まります。

-----漬物 その①【キムチ】-----
キムチ作りの根幹とも言える白菜の塩漬けからヤンニョム作りまで全てやります
※お持ち帰り量白菜1/4

こだわりポイント
・発酵農園（熊本県菊池村）ジャー村の無農薬白菜と大根とハチミツ
・本場韓国から取り寄せたこだわりの無農薬唐辛子
・塩は全てかもすてらすの「三年熟成天日塩」
・砂糖不使用
・動物性うまみ調味料不使用


-----漬物 その②【縄文漬け】-----
全国で話題沸騰中の中川仁さんが伝えている「縄文漬け」を今回は特別に発酵フェスメンバーがお伝えします！
※お持ち帰り量2キロ

こだわりポイント
・12/21(日)つけものびと中川仁さんのトークショーあります
・発酵農園（熊本県菊池村）ジャー村の無農薬大根と人参
・自然栽培の米糠
・かもすてらすの「三年熟成天日塩」


-----漬物 その③【あわせ味噌仕込み】-----
5種の麹と3種の大豆をミックスさせた発酵フェスならではの贅沢味噌を仕込みます
※お持ち帰り量500g

こだわりポイント
・無農薬大豆3種ミックス
　麻尻大豆（在来種・自然栽培）／ここく
　みさを大豆（阿蘇在来種・自然栽培）／発酵農園
　八天狗（熊本在来種・自然栽培）／peaceman style
・無農薬米＆麦麹5種ミックス
・うきは産「ヤーマンライス」　（農薬化学肥料不使用、植物性有機肥料のみ使用）／あわうた
　六条裸麦（椎葉在来種・自然栽培）／ここく
　あさひ米／塩と発酵の店かもすてらす
　穂増（熊本在来種・自然栽培）／発酵農園
　15種米／peaceman style
（御神赤米、赤米、黒米、緑米、穂増、アケボノ、イセヒカリ、亀ノ尾、旭1号、香り米、タイ米、ハッピーヒル モチ/ウルチ、ライスマン、ネリカ米）
・塩はここくさんの「沖の潮」
　採水地（日向灘沖）、無鹹水、平釜、天日


【日時】
2025年12月20日(土) 9:00〜17:00

【会場】
深江観光ホテルの海の家
〒819-1601 福岡県糸島市二丈深江２１２５８−１
https://maps.app.goo.gl/GTKJF2YzzRcAr9EP6

【定員】
60名

【持ち物】
ザル、ボウル、包丁、まな板（キムチ用）
15型の漬物樽、漬物袋2枚（縄文漬け用）

【参加費】
15,000円
・キムチ（白菜1/4個分）
・縄文漬け（約2キロ）
・あわせ味噌（500g）
・発酵フェスオリジナルレシピ付き
・「月亭」弁当と温かいスープ

【お弁当】
「月亭」（熊本）

海や野や山の贈物、山菜や海藻、海や山の魚や貝類等をできるだけ自らの手で集め、本当の意味でのご馳走をあなたにお届けするお店です。
自然からその日、その時、本当の旬を集め、純粋な生命の息吹を直接あなたの、命に、躰に、細胞に、かえるお食事に昔ながらの技や知恵、長い歴史に培われた料理法で、生き生きとした心に伝わるお料理の数々をお届けしております。


※「桶光」さんによる木桶のお話と木桶の展示、受注販売会もあり〼