自然栽培の素材と伝統製法で仕込んだ味わい深い味噌

大分県耶馬溪にある“樋桶の郷”で、友人NaoTさんが自然栽培で育てたお米と大豆を味噌に仕込みました。
竈門に薪火を焚き、鉄釜でじっくり煮た大豆に、昔ながらの室蓋製法で仕込む麹、ミネラル豊富な天日湖塩を合わせました。
手間を惜しまず、素材と発酵の力を丁寧に引き出しています。

「玄米麹味噌」は、白米麹のお味噌に比べてゆっくりと熟成が進みます。
日を増すごとに風味豊かな味の奥行きがうまれ、味の変化をお楽しみ頂けます。

玄米麹は仕込みに通常よりも２日長く、じっくりと発酵するため、
より深みのある旨みが引き出されています。

そのまま野菜にディップして、ごはんにのせて、味噌汁、和え物、ドレッシングなど、
日々の食卓を豊かに、どっしりと支える一品です。

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玄米麹味噌
【内容量】　420g　
【原材料】　米麹、大豆、天日湖塩
*お米、大豆は樋桶の郷で農薬不使用無施肥で健やかに育ったもの。10年以上種子を継いでいます。
*米麹は、竈門で薪火を焚き木蒸籠でお米を蒸し、耶馬渓産の杉で拵えた「室蓋」で醸しています。
【保存方法】冷蔵保存